São Paulo

domingo, 20 de outubro de 2013

São Paulo – Costelaria Moema (antiga “Costela Nobre”)

Fraldinha e Matambre de Fora

Rodízio especializado em costela bovina, simples assim. Depois de assar por 40 horas temperada apenas com sal grosso, a peça inteira é dividida em 8 cortes (Spaguetinho, Fraldinha, Matambre de Fora, Filé da Costela, Entreossos, Barriguinha, Matambre de Dentro e Mousse), que chegam à mesa um a um, acompanhados por um farto grupo de 14 acompanhamentos (saladas, couve refogada, vinagrete, polenta frita, maionese de legumes, farofa, banana à milanesa, beterraba, feijão tropeiro, feijão em caldo, arroz, linguiça).

É verdade que a casa já viveu dias melhores, para alguns (não me incluo nesse grupo) o preço é um pouco salgado (R$ 55,90 de segunda à sexta, R$ 65,90 nos fins de semana e feriados) e comparável com a maioria das churrascarias rodízio da cidade (que oferecem muito mais do que costela), mas o fato é que desde 1997 esta casa simples do bairro de Moema (Zona Sul) serve a melhor costela bovina de São Paulo, que desfia no garfo e derrete da boca (muitas vezes, a faca nem é necessária) graças a qualidade da peça e ao looooongo tempo de cozimento.

A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras, tem sempre um sabor muito especial. A Costelaria Moema tem 8 fornos, cada forno comporta 9 peças, totalizando quase 1000 quilos de carnes que ficam nesses fornos por 40 horas, o que faz com que a carne fique extremamente macia e leve. No processo de preparo a costela passa por uma transformação, chega a perder quase 60% do seu peso in natura (gordura, sangue e água). Esse processo garante a maciez porque o fogo e a fumaça não entram em contato com a costela. Quando servida em seus diferentes cortes, nos permite diferenciar e apreciar diferentes sabores e graus de maciez.

Barriguinha

Antigamento chamada de “Costela Nobre”, passou por mudanças no último ano: além de trocar o nome para “Costelaria Moema”, agregou o “& Pizzaria” no nome, já que agora também oferece rodízio de pizzas de quarta à sábado no jantar. Pessoalmente, acho que existe algo de errado quando um restaurante especializado num nicho precisa abrir o leque de opções para manter o fluxo de clientes – sintoma comum também em Galeterias, que começam vendendo apenas franguinho mas que terminam agregando carne, massa, peixe. O blog não pretende experimentar as pizzas da Costelaria Moema, por melhores que sejam.

Vamos falar sobre o ambiente: simples, amplo, mesas largas, familiar, decoração peculiar (e duvidosa) com quadros de cavalos nas paredes, sem falar de uma vistosa cabeça de boi . A ventilação é boa, mas falta um ar condicionado para os dias mais quentes. Os garçons são os mesmos desde a última vez que estive lá, e isso faz um tempão.

Na carta de bebidas, o destaque fica para as cervejas estupidamente geladas – Original, Bohemia, Serramalte. Os sucos não são tão saborosos, entre as versões de polpa e o suco de laranja azedo, fique com um refrigerante.

Filé da Costela

O valet de R$ 15 também concentra muitas reclamações por causa do preço alto – não acho, existem baladas e restaurantes “da moda” com estacionamentos bem mais caros, mas cada um tem sua opinião. Como sugestão, vá comer num dia em que seu carro estiver bem sujo – como ele ficará estacionado no posto/lava-rápido da esquina, por R$ 30 eles lavam, aspiram e aplicam cera, e você não precisa pagar o estacionamento. Acho um baita negócio.

Spaguetinho e Matambre de Dentro

Por fim, a Costelaria Moema também oferece um cartão fidelidade, onde o cliente ganha um rodízio cortesia no jantar de quarta a sábado a cada 5 consumidos. Mesmo usando uma estratégia antiga, é uma maneira eficiente de atrair e manter clientes, além de reduzir o preço médio da costela (neste caso, R$ 46,58 de segunda à sexta, e R$ 54,91 nos fins de semana e feriados).

Endereço: Avenida dos Imarés, 750 – Moema
Telefone: (11) 5543-1323
Horário de funcionamento: Segunda e terça das 11h30 às 16hs, quarta e sábado das 11h30 às 23hs, domingo e feriados das 11h30 às 18hs.
Internet: http://www.costelariamoema.com.br/