Inicialmente, pensei em falar apenas da Camarão & Cia, onde estive recentemente, mas achei que o post ficaria básico demais. Quando o assunto é fast-food de camarão, Camarão & Cia e Vivenda do Camarão são as maiores, mais conhecidas, mais visitadas, mais recomendadas, mais adoradas e mais odiadas.
Mas qual é a melhor? Quem atende melhor? Que rede tem o cardápio mais variado? Quem serve as maiores porções? Onde os pratos são mais saborosos? Quem fideliza mais os clientes?
Decidi promover um embate entre as 2 redes, levando em consideração minhas experiências – já perdi as contas de quantas vezes estive em cada uma, em vários shoppings. Antes de discutirmos os critérios, um pouco da história de cada rede:
Fundada em 1999, a pernambucana Camarão & Cia tem atualmente cerca de 40 restaurantes em 11 estados. Pertence ao Grupo Secom, um dos principais produtores e exportadores nacionais de camarão. Investe pesado no sistema de franquias para a rápida expansão da rede – exige investimento inicial entre R$ 380 mil e R$ 480 mil (incluindo R$ 60 mil de taxa de franquia), sem contar o ponto. Projeta faturamento mensal de R$ 100 mil e retorno do investimento entre 24 e 36 meses. Cobra taxas de royalties (6%) e propaganda (2%) sobre o faturamento bruto mensal.
Internet:
http://www.camaraocia.com.br/
A paulistana Vivenda do Camarão nasceu em 1984 no bairro de Moema. Conta com fábrica própria em Cotia, interior de São Paulo, que processa mais de 2 mil toneladas de pescado por ano, o que assegura a produção de 600 mil refeições mensais. Atualmente são mais de 160 lojas em 15 estados, muitas delas operando em sistema de franquias. Para abrir uma nova loja, é necessário um investimento entre R$ 380 mil e R$ 535 mil, incluindo o capital para instalação, taxa de franquia (R$ 45 mil) e capital de giro, sem contar o ponto. Por outro lado, não cobra taxas de propaganda e royalties - o retorno se dá pela venda de mercadorias aos franqueados. Estimando um faturamento médio mensal de R$ 95 mil, retorna o investimento inicial entre 24 e 36 meses.
Internet:
http://www.vivendadocamarao.com.br/home/
No meu embate, levei em consideração 5 categorias de avaliação:
-
Atendimento: Rapidez, cordialidade, prestatividade;
-
Cardápio: Variedade de pratos com camarão (tradicionais e executivos, massas, saladas, petiscos, risotos) e outros pescados – salmão, tilápia, pescado, bacalhau, etc., variedade de ingredientes, molhos e temperos utilizados;
-
Tamanho da Porção: O prato é bem servido, mesmo os chamados “pratos executivos” (que tendem a ser um pouco menores)?
-
Sabor: O prato é bem feito, temperado, saboroso? A comida tem cara e sabor de fresquinha?
-
Fidelização dos Clientes: A rede tem preocupação em atrair e reter clientes? Oferece promoções, programas de fidelidade (descontos, pratos grátis)?
Categoria 1 – Atendimento: Camarão & Cia 1 X 0 Vivenda do Camarão
Restaurante em praça de alimentação vende sem fazer muito esforço. Na hora do almoço, é raro encontrar um em que as filas não sejam quilométricas. Entretanto, conheço muitas redes que não têm nenhuma preocupação em agradar, atender com cortesia, dar atenção desde o momento em que o cliente chega na fila, receber o cliente com um “bom dia” e um sorriso, anotar o nome na ficha para tornar o atendimento mais “pessoal”.
Na Vivenda do Camarão, o atendimento é na média regular – anotam seu pedido, mas a pessoa do caixa raramente dará um sorriso. Foram poucos os casos em que fui recebido com um “bom dia”. Mostra que o atendimento não é padronizado. Falta cortesia. Por outro lado, há prestatividade até demais – vão te sugerir uma entrada, uma sobremesa, um “upgrade” do prato para camarões maiores... Entendo que isso deve potencializar as vendas, mas que enche o saco, enche.
A Camarão & Cia sempre primou pelo excelente atendimento. Ainda na fila, vão perguntar seu nome, que será anotado no topo do papel com seu pedido. Você será recebido com um "bom dia" e será chamado pelo nome ao pagar e retirar a comida. Nunca me ofereceram nada a mais, nem uma entrada, nem uma sobremesa. Provavelmente eles entendem que, se o cliente quisesse, falaria. Prefiro assim.
Mais uma coisa: o prato na Camarão & Cia não demora mais do que 10 minutos para sair, mesmo em horário de pico. Já na Vivenda... já tive que esperar meia-hora pela comida! E ainda chegou fria!
Categoria 2 – Cardápio: Camarão & Cia 2 X 0 Vivenda do Camarão
Se no quesito quantidade a Vivenda é superior – são 51 itens no cardápio e 16 acompanhamentos, contra 41 e 11, respectivamente, da Camarão & Cia, no quesito variedade agrupei os cardápios das 2 redes em 10 categorias, para facilitar a análise:
- Entradas: 5 itens na Vivenda, a Camarão & Cia não vende entradinhas . Eu acho dispensável, mas deve ter gente que gosta. Vivenda 1 x 0 Camarão & Cia - recomendo o bolinho de bacalhau e croquete de camarão.
- Petiscos: 8 itens na Vivenda, 5 na Camarão & Cia. A Vivenda investe na diversidade – além de camarão, tem isca de peixe e porção só de fritas. A Camarão & Cia só vende porções de camarão, algumas com o crustáceo "premium", maior que o normal. Vai do gosto do cliente. Vivenda 2 x 1 Camarão & Cia - recomendo os Camarões Grelhados com Fritas ou Camarões à Grega, da Camarão & Cia.
- Camarões: 13 itens na Vivenda, 12 na Camarão & Cia. Em ambos é permitido escolher até 2 acompanhamentos, mas na Camarão & Cia os camarões são melhor tratados – grelhados no alho ou ervas finas, recebem champignon, tomate cereja, brócolis, bacon, azeitonas pretas, alcaparras. Se o cliente quiser, dá para dobrar a porção de camarões. Na Vivenda, mais do mesmo – 4 queijos, baiana, strogonoff... Vivenda 2 x 2 Camarão & Cia - recomendo os Camarões ao Azeite de Alho ou na Manteiga de Ervas.
Camarão & Cia - Camarões ao Azeite de Alho, porção dobrada
Vivenda do Camarão - Camarão à Parmegiana (Crédito: Divulgação)
Vivenda do Camarão - Camarão 4 Queijos
- Saladas: 4 itens na Vivenda, 4 na Camarão & Cia. Na Vivenda, só opções com (pouco) camarão e muito mato. A Camarão & Cia tem saladas de camarão bem servidas de crustáceo, e uma versão com salmão e palmito. Camarão & Cia 3 x 2 Vivenda - recomendo as saladas Paris ou Caprese.
- Massas: 4 itens na Vivenda (taglierini ou penne), 8 na Camarão & Cia (linguini ou nhoque). Os pratos da Camarão & Cia são mais trabalhados – bacon, ervas finas, brócolis, molho cítrico, gergelim. Do lado da Vivenda, os mesmos molhos usados nos pratos de camarão – strogonoff, 4 queijos, catupiry. Camarão & Cia 4 x 2 Vivenda - recomendo o Camarão & Cia ou Camarões com Linguini Siciliano ao Molho de Queijo.
Camarão & Cia - Linguini com Camarões e Ervas
- Risotos: 4 itens na Vivenda, 3 na Camarão & Cia. O nome "risoto" é só uma referência, pois nenhum dos restaurantes usa arroz arbóreo. Na Vivenda, os risotos são de camarão, milanês (o “açafrão” é, na realidade, o bom e velho cardamomo), salmão e bacalhau; na Camarão & Cia, os risotos de camarão recebem molhos à base de queijo + ervas ou tomate + especiarias ou catupiry + palmito. Na Vivenda, os risotos de salmão, bacalhau e salmão podem ser servidos em meia porção, acompanhados de um dos peixes da casa; na Camarão & Cia, isso apenas é possível em um dos risotos, com acompanhamento fixo: salmão com alcaparras. Camarão & Cia 4 x 3 Vivenda – recomendo o Salmão Grelhado com Risoto de Salmão.
Arroz Cremoso Camarão & Cia
Camarão & Cia - Camarões à Grega com Arroz Cremoso ao Catupiry e Palmito
- Peixes: 9 itens na Vivenda, 6 na Camarão & Cia. A Vivenda tem pescada, salmão, saint peter e truta, a Camarão & Cia tem salmão, tilápia e bacalhau. Na Vivenda, é possível escolher 2 acompanhamentos (no caso do peixe empanado, parmegiana ou isca de peixe), ou salada e risotos de salmão ou bacalhau (no caso de salmão, saint peter e truta); na Camarão & Cia também são 2 acompanhamentos, sem restrições. Em ambos, os peixes são grelhados – na Vivenda há 2 opções com peixes fritos à milanesa (peixe empanado e peixe à parmegiana), na minha opinião de massa e fritura pesadas. Seria legal se a Vivenda pudesse revisar a receita do milanesa (por exemplo, reduzir o ovo, trocar o óleo com mais frequência). Na Camarão & Cia, os peixes recebem molhos – alcaparras, belle meuriere (camarão, alcaparras, champignon e salsa fresca), castanha na manteiga de ervas, tomates e aceto balsâmico. Na Vivenda, o peixe à parmegiana recebe molho de tomate com queijo. Camarão & Cia 5 x 3 Vivenda - recomendo a Tilápia à Belle Meuniere ou o Filé de Bacalhau Fresco Aromatizado.
- Linha Premium (pratos com camarões maiores): 4 itens na Vivenda, 2 na Camarão & Cia. A oferta de pratos da Vivenda é maior (o quarteto catupiry, strogonoff, moqueca e 4 queijos), mas os camarões da Camarão & Cia (no azeite balsâmico e azeite de alho) são maiores. Empatou. Camarão & Cia 6 x 4 Vivenda.
Camarão & Cia - Camarão no Azeite Balsâmico
- Pratos Executivos: A Camarão & Cia tem um cardápio de pratos executivos, com porções um pouco menores (70% da normal) a preços mais camaradas. A Vivenda não usa da mesma estratégia - promove festivais esporádicos para oferecer descontos. Se vale um conselho, os festivais deveriam durar o ano todo. Camarão & Cia 7 x 4 Vivenda.
- Sobremesas: 6 itens na Vivenda, a Camarão & Cia não vende sobremesas. Camarão & Cia 7 x 5 Vivenda – recomendo a torta de chocolate cremosa ou o brigadeiro vivenda.
Categoria 3 – Tamanho da Porção: Camarão & Cia 3 X 0 Vivenda do Camarão
Os camarões da Camarão & Cia são maiores, os da Vivenda vêm com mais molho. As saladas da Camarão & Cia são maiores, o mesmo vale para as massas e risotos. Os peixes da Vivenda são mais compridos, mas os da Camarão & Cia são mais altos – no fim, dá no mesmo. As porções de petiscos da Vivenda são maiores. Os acompanhamentos têm o mesmo tamanho. Os pratos executivos da Camarão & Cia podem ser pequenos para alguém com mais apetite.
No total, a Camarão & Cia ganha em 4 quesitos (camarões, saladas, massas, risotos), e a Vivenda em apenas 1 (petiscos), e temos 2 empates (peixes e acompanhamentos).
Categoria 4 – Sabor: Camarão & Cia 4 X 0 Vivenda do Camarão
Aqui a análise é muito pessoal. E na minha opinião, os pratos da Camarão & Cia são mais saborosos e temperados, usam alho frito, ervas, ingredientes pouco usados por redes de fast food (champignon, aceto balsâmico, gergelim, tomate cereja, azeitonas pretas, mussarela de búfala, palmito).
Imagino o quão difícil deve ser padronizar os processos numa rede de franquias para garantir que todos os restaurantes tenham o mesmo nível de qualidade e sabor. Para quem já esteve na Camarão & Cia em lugares diferentes, deve ter percebido que o sabor é basicamente o mesmo. Um lugar pode colocar um pouco mais de alho, o arroz pode vir com mais brócolis, mas o ponto do camarão é sempre o mesmo. Pessoalmente acho que a Vivenda oscila um pouco aqui - pelo menos em SP há lugares onde não raro as porções são um pouco menores, o arroz não é gostoso, as fritas chegam um pouco queimadas.
Categoria 5 – Fidelização dos Clientes: Camarão & Cia 4 X 1 Vivenda do Camarão
A Vivenda do Camarão faz parte do programa Km de Vantagens Ipiranga – 150 km = 25% de desconto na compra de 1 prato + refrigerante. Quem tem o cartão 5àSec também consegue descontos na rede. A iniciativa “Promoção de Inverno”, realizada em Agosto, ofereceu 7 pratos com preços promocionais, e cada franquia ainda tem liberdade para fazer sua própria promoção, independente do direcionamento da matriz. A empresa também aposta na venda de combos promocionais (ex.: na compra de um prato com bebida, ganhe a sobremesa) e concursos – para comemorar 28 anos, sorteou 28 prêmios, incluindo um carro 0 km.
A Camarão & Cia ainda está engatinhando. Okay, promove periodicamente festivais para renovar seu cardápio e oferecer pratos sazonais, como a “Temporada da Tilápia” e os “Temperos do Nordeste”. Para marcar o aniversário de dez anos da rede, os clientes ganharam um livro de receitas com camarão. Oferece cardápio com pratos executivos com preços a partir de R$ 10,90, e cardápio de happy-hour com petiscos e cerveja. Usa bem as redes sociais para fazer promoções. Falta um programa de fidelidade - antigamente existia o “Clube do Camarão”, onde o cliente juntava pontos para ganhar pratos grátis. Até onde sei, o programa não existe mais (ou se existe, sequer é divulgado).
Você já esteve na Vivenda? E na Camarão & Cia? O que acha da comida, do atendimento, do preço? Gostaria muito de saber a SUA opinião – aproveite este espaço para opinar, criticar, sugerir, okay?
Você também poderá gostar de: