Santiago - Osaka: O melhor japonês (e melhor restaurante da cidade)

Restaurante peruano-oriental nascido em Lima e que atualmente conta com filiais em Buenos Aires, Santiago e México DF. Diz a lenda que a próxima filial será aberta em São Paulo - inclusive, já aparece até no site como "coming soon". De verdade, já estou com dó dos orientais de lá.

Arrisco-me a dizer que é um dos melhores restaurantes América do Sul. Comer no Osaka é tão importante quanto visitar o Palácio de la Moneda ou o Cerro San Cristóbal. Se existir um adjetivo melhor do que inesquecível, ele pode ser usado perfeitamente para descrever o ambiente, o atendimento, a comida.

Em matéria de comida japonesa, na minha opinião, compara-se apenas ao fantástico Kinoshita de São Paulo, porém o Osaka tem um diferencial: enquanto a casa paulistana produz verdadeiras obras de arte 100% inspiradas na culinária janopesa, o Osaka promove uma harmoniosa união das cozinhas japonesa, peruana, tailandês e chinesa, com ingredientes puramente chilenos.

Localizado no 4° andar no Hotel W, um dos mais nobres de Santiago, conta com bela vista da Plaza Perú, da Avenida Isidora Goyenechea e dos prédios da região de Las Condes (em geral, sedes de bancos). O ambiente da casa tem um clima mais oriental do que peruano: numa prateleira que toma conta de toda a parede do bar estão vasos chineses dos mais diversos tipos e tamanhos. O restaurante é um retângulo com enormes janelões, o que permite a entrada de bastante luz natural.


Plaza Perú e Las Condes







Nas mesas, nada de toalhas: apenas uma delicada louça japonesa, acompanhada por um pequeno vasinho de flor e lindas taças de vinho tinto dão o toque final e elegante. Há mesas grandes para grupos, sofazinhos e várias mesinhas para dois. Não tem erro, o ambiente agrada 100%.



Possui mais de 100 itens no cardápio, distribuídos em 13 grupos: ceviches (peixe cru com limão e especiarias), tiraditos e tapas (invenções de pequenas porções), causas (típico peruano, um mix de batata com algum pescado ou frutos do mar), protein rolls (peixes enrolados em verduras), futomakis (sushi grande e cilíndrico, com nori ou peixe por fora), temakis (enrolado de nori na forma de cone, com arroz e o que mais você inventar), nigiri sushis (arroz com peixe em cima), sashimis (fatias de peixe crú), parrilla (porções feitas na grelha), robatas (espetinhos japoneses), sopas, woks (peixes e carnes feitos no wok com arroz ou vegetais) e "especiais do chef".

Quem assina o cardápio da casa é o chef Ciro Watanabe.

A proposta do Osaka é fugir da entrada-prato principal-sobremesa. Os pratos são servidos como finger foods, tipo menu degustação, para serem apreciados sem pressa. Com isso, várias porções podem ser pedidas e compartilhadas entre todos à mesa, tornando assim sua visita ao Osaka uma experiência gustativa.

O atendimento acompanha o padrão de qualidade. São vários garçons super prestativos que ajudam na escolha dos pratos e que fazem uma breve explicação dos temperos e ingredientes que vai em cada um. No jantar, entretanto, prestatividade não significa rapidez: a casa vive lotada, e é possível que o garçom demore um pouco para passar na sua mesa. Por exemplo, a reposição de vinho na taça não é tão eficiente - tive que chamar o garçom em 100% das vezes. Prefira comer na hora do almoço - além do movimento mais tranquilo, a vista de Las Condes é muito melhor.

Fiz três visitas, duas no almoço e uma no jantar, para comparar o serviço e a qualidade da comida. A casa cheia não alterou a qualidade dos pratos, o que é bom. Todavia, os garçons passam bons apuros no jantar - são cerca de 30 mesas para 8 garçons, e os clientes dependem muito dos garçons para conhecer os pratos e decidir o que pedir - como as porções são diminutas, cada mesa faz, em média, de 4 a 8 pedidos por refeição. Cheguei a ver o sommelier atuando como garçom.

Comecei minha experiência no Osaka muito bem acompanhado por uma bela taça de Pisco Sour 40° (CLP 5.500, R$ 22), em dose muito bem servida (o dobro dos demais restaurantes) e de longe o melhor que tomei em Santiago.

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A linha de sucos agrada pelo frescor. Bebi uma mistura de morango e maracujá (CLP 3.000, R$ 12) que estava sensacional. Só achei um pouco cara.



A carta de vinhos da casa tem grandes rótulos, mas é extremamente cara, como aliás acontece em 99% dos restaurantes chilenos. Paguei CLP 20.900 (incríveis R$ 83,60) por uma garrafa de Secreto Viu Manet Viognier 2011. No Brasil só achei para comprar as safras 2008 e 2010, que custam entre R$ 75,00 e R$ 100,00. De verdade, gostaria de entender porque os restaurantes chilenos encarecem tanto os vinhos na hora de vendê-los.



Sobre o vinho: 85% Viognier, teor alcoolico 14,5%, feito no Vale do Colchagua (ótima região para produção de brancos com bom corpo), é um vinhaço, bastante frutado - no nariz tem aromas de lima e abacaxi, e na boca tem forte presença de pêra e nectarina.

Importante: No início da refeição o garçom informará quais são os peixes e frutos do mar disponíveis no dia, que valem para TODOS OS PRATOS da casa, não apenas o sushi bar. Por exemplo, quando fui jantar só tinha salmão, corvina, polvo, vieira, lula, camarão e peixe branco. Todos os outros pratos da casa feitos com outros peixes (exemplo: atum) são adaptados conforme a disponibilidade.

Na seção "Sushis", resolvi começar minha degustação com 2 Nigiri Sushi de Salmão (CLP 3.000, R$ 12). A qualidade da carne faz uma diferença incrível no sabor. O molho shoyu é suave, e acompanhado pelo wasaki não muito forte eleva o sushi a um dos melhores que já comi.



No grupo "Sashimis", pedi o "Combinado Osaka" (CLP 10.500, R$ 42), com 12 fatias de peixes escolhidos pelo sushiman. A minha porção veio com salmão, polvo e corvina, todos muito saborosos e tenros. Achei a porção cara - se o Osaka quiser sobreviver no Brasil, terá que rever o preço de alguns itens da cozinha japonesa.



Em seguida, fui para a seção "Temakis", e pedi o "Togamaki" - salmão na manteiga picante japonesa com abacate e cream cheese (CLP 3.600, R$ 14,40). De verdade, o temaki da minha vida, de longe. O sabor levemente apimentado do salmão é incrível, perfeitamente suavizado na língua com a mistura do abacate e do cream cheese, sem falar da alga crocantíssima, tornam o típico cone japonês inesquecível.


O inesquecível temaki com salmão picante, acabate e cream cheese

Todos os temakis podem ser feitos como futomakis, e vice-versa.

Do cardápio de futomakis, provei o Terimaki (CLP 6.500, R$ 26), com camarão, cream cheese, salmão por fora e molho (bem) adociado, e a versão do Togamaki (CLP 5.900, R$ 23,60). Cada porção de futomaki vem com 12 unidades. Os rolls são saborosos, mas prefiro a versão em temaki.


Terimaki


Togamaki

Continuei a orgia gastronômica com o fantástico "Inca Gyoza" - gioza de pato confitado, cebola caramelizada e shiitake no wok, com molho "Huancayo", à base de queijo, azeite, pimenta chilli, alho, leite e sal (CLP 17.900, R$ 71,60). O negócio é muito caro, mas a qualidade e o carinho do chef no preparo do pato, o sabor da cebola, o defumado do shiitake e a leveza da massa certamente farão você suspirar após cada mordida.





Da seção "Robatas", pedi o Shiromi (peixe branco) com molho chimichurri japonês (sim, o cara criou uma versão japonesa do clássico molho argentino, com alho, cebola, cebolinha e especiarias) e limão (CLP 7.500, R$ 30). O peixe derrete na boca, tem sabor intenso e casa perfeitamente com o molhinho. Incrível.



Da seção "Tiraditos", foram duas escolhas: o "Mariscos al Fuego" (CLP 6.900, R$ 27,60), que é um mix de frutos do mar cortados em pedaços pequenos (no meu tinha camarão, lula, polvo e vieira) e servidos na concha de ostra com molho à base de manteiga japonesa picante. O legal é que o prato vem pegando fogo (como na foto), que dura uns bons 10 minutos até apagar por completo. Frutos do mar com textura consistente, molhinho com boa presença de limão. Bem saboroso.



Enfim, um deslize! Pedi o "Funghi Crusti Niko" (CLP 11.900, R$ 47,60), que são cubos de carne extremamente macios acompanhados por lâminas de funghi e gratinado com permesão. A apresentação é bonita, a carne é ótima (vale dizer que é servida mal-passada), mas o funghi e o parmesão são extremamente salgados, e matam a carne.



Para fechar a degustação, pedi a ajuda do garçom: queria um prato com polvo, de preferência quente. A indicação dele foi o "Tako Manca Miso" (seção "Tiraditos") - fatias de polvo confitado em molho de ají panca (um tipo de pimenta chilena) y miso (tempero japonês), servido na forma de tartar - , acompanhado por arroz thai (CLP 8.500, R$ 34). A maciez do polvo é algo que não existe no Brasil, o molho que une os pedaços do molusco lembra um barbecue, e o arroz surpreende pelo sabor suave, mesmo com pimentões vermelho/verde, gergelim e shoyu.





Estava quase abrindo o cinto da calça de tanto comer, mas não podia ir embora sem comer uma sobremesa (momento "vai, gordinho!"). Nova sugestão: "Banana Spring" - rolinhos primavera recheados com chocolate, sorvete de banana e molho doce à base de açafrão (CLP 4.500, R$ 18). O rolinho é frito, tem massa crocante por fora e bastante macia por dentro, porém o sabor do chocolate é quase imperceptível. O sorvete de banana agrada pelo sabor docinho, assim como o molho de açafrão, que lembra uma sopinha. Me agradou mais comer as três coisas em separado do que misturá-las.



A sobremesa que pedi no jantar foi a "Mango Gyozas" (CLP 4.500, R$ 18), com 3 mini-gyozas recheados de manga e acompanhados de sorbet de limão. A apresentação é linda, mas não achei nada de mais - a manga é muito suave a massa é a mesma do gyoza salgado, e o sorbet estava azedo demais. Após 2 sobremesas, acho que doces não são o forte da casa.



Conta 1 (almoço): 1 pisco sour, 4 pratos, 1 sobremesa = CLP 47.300 (R$ 189), já com 15% de serviço.
Conta 2 (jantar): 1 vinho (750ml), 4 pratos, 1 sobremesa = CLP 61.600 (R$ 246,40), já com 15% de serviço.
Conta 3 (almoço): 2 sucos, 3 pratos = CLP 33.300 (R$ 133,20), com 10% de serviço.

Conclusão: Sem dúvida a melhor refeição que fiz em Santiago. E olha que fiz refeições excepcionais na capital chilena. É caro, mas como li certa vez, "qualidade tem preço e dinheiro bem gasto é aquele que a gente usa para ter prazer".

Endereço: W Hotel - Rua Isadora Goyenechea, 3000
Telefone: +56 (2) 947 2043
Horário de funcionamento: Segunda a sábado das 12h30 às 15hs (almoço), e das 19h30 às 23h30 (jantar)
Internet: http://www.starwoodhotels.com/whotels/property/dining/attraction_detail.html?propertyID=1979&attractionId=1003956615